Авторы:Уркинбаева Гульнур Давлеткановна, медсестра, Кербулакская ЦРБ
Калиева Гулжан Койчибаевна, медсестра, Кербулакский район, детский сад «Айсана»
Кошаканова Гульшат Абдумуталифовна, медсестра, Ескелдинский район, с. Алдабергенова, детский сад «Карагаш»
Введение
Правильное питание – залог здорового роста и развития ребенка. Однако не все родители и повара детских учреждений знают, что во время приготовления пищи многие витамины и полезные вещества могут разрушаться. Неправильная термическая обработка, длительное хранение и использование некачественных продуктов снижают питательную ценность блюд.
Чтобы детский рацион был по-настоящему полезным, важно знать, как правильно готовить продукты, минимизируя потери витаминов и микроэлементов.
Основные принципы сохранения витаминов при приготовлении пищи
Использование свежих и качественных продуктов
Чем свежее овощи, фрукты, мясо и молочные продукты, тем больше в них полезных веществ.
Длительное хранение в холодильнике и тем более в замороженном виде снижает количество витаминов, особенно витамина C.
Минимальная обработка перед приготовлением
Овощи и фрукты лучше мыть и чистить непосредственно перед готовкой.
Очищать их лучше ножом из нержавеющей стали, так как контакт с железом разрушает витамин C.
Картофель, морковь, свеклу рекомендуется варить в кожуре, а затем очищать.
Выбор правильных методов термической обработки
Варка на пару – лучший способ сохранить максимальное количество витаминов.
Быстрое тушение – овощи и мясо сохраняют больше питательных веществ при минимальном нагреве.
Запекание – позволяет сохранить полезные вещества без разрушения структуры продукта.
Кипячение и длительная варка – нежелательны, так как многие витамины растворяются в воде (особенно витамин C и витамины группы B).
Минимизация контакта с воздухом и светом
Витамины A, C и E разрушаются при длительном контакте с воздухом.
Овощи после нарезки лучше использовать сразу, а не оставлять на длительное хранение.
Для хранения свежих продуктов используйте темные, герметично закрытые контейнеры.
Добавление жиров для усвоения жирорастворимых витаминов
Витамины A, D, E, K усваиваются только при наличии жиров.
К салатам лучше добавлять растительное масло (оливковое, льняное).
Как правильно готовить различные продукты для детей
Овощи
Лучшая обработка – тушение, приготовление на пару или запекание.
Для сохранения витамина C овощи варят в небольшом количестве воды и опускают в кипяток (а не в холодную воду).
Картофель, морковь и свеклу лучше варить в кожуре.
Зелень добавляют в уже готовые блюда, так как термическая обработка разрушает витамины.
Фрукты
Желательно употреблять в свежем виде.
Нарезать непосредственно перед подачей, чтобы избежать окисления.
Если требуется термическая обработка (например, для яблочного пюре), лучше запекать, а не варить.
Мясо и рыба
Оптимальный способ приготовления – тушение, запекание или варка на пару.
Длительная варка или жарка разрушает белки и полезные вещества.
При запекании мясо лучше заворачивать в фольгу, чтобы избежать потери сока.
Каши и злаки
Гречку, овсянку и другие крупы лучше не переваривать, а запаривать кипятком.
Белый рис содержит меньше витаминов, чем бурый или дикий.
Молочные продукты
Кипячение снижает содержание витаминов B1, B2 и C. Лучше использовать пастеризованное молоко.
Йогурты и кефир полезнее в свежем виде, так как термическая обработка убивает полезные бактерии.
Примерное меню с учетом сохранения витаминов
Завтрак:
Овсяная каша, запаренная кипятком с добавлением фруктов
Творог со сметаной и медом
Чай с лимоном
Перекус:
Яблоко или груша (не нарезанные заранее)
Орехи и сухофрукты
Обед:
Овощной суп (морковь и картофель варились в кожуре, затем очищены)
Запеченная рыба с зеленью
Гречка на пару
Компот из свежих ягод
Полдник:
Йогурт без термической обработки
Домашние сырники, запеченные в духовке
Ужин:
Тушеные овощи с куриным филе
Цельнозерновой хлеб
Чай с мятой
Заключение
Правильное приготовление пищи помогает сохранить витамины и минералы, необходимые для роста и развития ребенка. Важно минимизировать термическую обработку, выбирать полезные способы приготовления (пар, тушение, запекание), а также использовать свежие продукты.
Сбалансированный рацион и грамотный подход к кулинарии позволяют обеспечить детей всеми необходимыми питательными веществами, укрепить иммунитет и поддерживать их здоровье.
