Республикалық қоғамдық-медициналық апталық газеті

Шашлыки бывают вкусными, но могут быть и опасными


20 июня 2014, 03:44 | 1 288 просмотров



Вот и наступили долгожданные те-

плые дни, зачастую они ассоциируются

у нас с походом на природу, поездкой на

дачу и, конечно же, с первыми шашлы-

ками.

Однако любители шашлыков риску-

ют не только получить удовольствие.

Мало кто задумывается, что эти про-

дукты, возможно, таят в себе серьезную

опасность, если изготовитель и прода-

вец халатно относятся к своим обязан-

ностям. Например, шашлыки из некаче-

ственного мяса могут быть факторами

передачи таких опасных инфекций, как

бруцеллез, сибирская язва, эхинококкоз,

тениоз и другие.

Бруцеллез - это инфекционное забо-

левание, вызываемое бактериями рода

Brucella. Эта инфекция поражает, глав-

ным образом, животных, в том числе коз,

овец, крупный рогатый скот, свиней, вер-

блюдов, лосей, оленей и собак.

Заболевание имеет широкое распро-

странение в нашей республике, в частно-

сти нашей области, где заболеваемость

бруцеллезом людей удерживается на

наиболее высоких показателях в тече-

ние ряда лет. Ежегодно регистрируется

до 300-400 случаев заболевания людей

бруцеллезом.

В текущем годув сравнении с ана-

логичным периодом 2013 года отмечен

рост заболеваемости бруцеллезом на

11,8%, эпидемиологическое неблагопо-

лучие обеспечивают Аксуский, Алаколь-

ский, Енбекшиказахский, Ескельдинский,

Кербулакский, Сарканский районы и г.

Талдыкорган. Источником заражения лю-

дей бруцеллезом послужили в основном

сельскохозяйственные животные инди-

видуального сектора,в т.ч. МРС в 79,6%,

КРС – 12,9%.

Тот, кто живет в сельской местности,

обычно хорошо знает, что такое бруцел-

лез, так как заражаются им чаще всего

от мелкого и крупного рогатого скота.

Заразиться бруцеллезом несложно, а вот

вылечиться - это проблема, особенно

при поражении опорно–двигательного

аппарата. Поэтому в данном случае луч-

ше всего принимать профилактические

меры, предупреждающие возможное за-

ражение.

Бруцеллез передается от животных

человеку несколькими путями. Чаще

всего это происходит при несоблюде-

нии мер личной профилактики во время

ухода за больными животными, непо-

средственнопри соприкосновении с их

испражнениями, мочой, загрязненными

предметами, при стрижке овец, при за-

бое, снятии, сортировке шкурок, во вре-

мя окота, отела, опороса и

при выкидышах. Вместе с

тем заражение может про-

изойти при употреблении

недостаточно термически

обработанных продуктов,

непастеризованного мо-

лока или сыра, сделанно-

го из непастеризованного

молока инфицированной

коровы, овцы или козы.

Инкубационный пе-

риод бруцеллеза длится

от 14 дней до нескольких

месяцев. У некоторых лю-

дей наблюдаются очень

мягкие симптомы этого за-

болевания, в то время как у других сим-

птомы бывают тяжелыми и сохраняются

на протяжение длительного времени.

Симптомы бруцеллеза часто похожи на

симптомы гриппа и других простудных

заболеваний. В их числе: жар (встреча-

ется чаще всего; может быть прерыви-

стым и рецидивирующим), повышенное

потоотделение, мышечные боли, боли

в суставах, слабость, головная боль,

депрессия, раздражительность, потеря

аппетита, снижение веса, кашель, боли

в животе, увеличенная печень и/или се-

лезенка.

Остановимся на некачественном

шашлыке. Как не отравиться некаче-

ственным шашлыком, сберечь свое здо-

ровье и не стать жертвой недобросовест-

ных торговцев? Какие шашлыки и мясо

могут быть опасными для здоровья?

Обязательно обращайте внимание на

место, где вы собираетесь приобрести

шашлык. Необходимо обращать внима-

ние на внешний вид продавца. Прода-

вец должен иметь чистую спецодежду. В

каждой шашлычной должно быть не ме-

нее двух работников: один жарит мясо,

второй - отпускает готовую продукцию.

Нельзя одному продавцу работать с

сырым мясом, нарезать хлеб, брать го-

товый шашлык и посыпать его зеленью.

Так как на сыром мясе находится множе-

ство микробов, которые при попадании

на готовую продукцию (которая не будет

подвергаться повторной термообработ-

ке) размножаются и могут привести к

развитию вышеперечисленных инфек-

ций.

Шашлыки необходимо жарить толь-

ко по заказу покупателя, запрещено

готовить шашлыки впрок и затем разо-

гревать их. Заготовка мясных полуфа-

брикатов должна производиться в ста-

ционарных организациях при наличии

мясного цеха, транспортировка сырых

шашлыков на шампурах проводится в

закрытых лотках, то есть продавец шаш-

лыков не должен готовить (нанизывать

на шампур) их на своем рабочем месте.

Особую опасность представляют

шашлыки, продаваемые в местах не-

санкционированной торговли. В таких

местах зачастую бывает так:

- у продавцов нет санитарной

книжки;

- отсутствуют документы, под-

тверждающие происхождение, качество

и безопасность сырья;

- отсутствуют холодильные ка-

меры, наличие которых является обяза-

тельным условием хранения скоропортя-

щейся продукции;

- мясо хранится и разделывается

в антисанитарных условиях на рабочем

месте продавца;

- отсутствуют условия для со-

блюдения личной гигиены.

Чаще всего подобная продукция

продается по более низким ценам, что

привлекает покупателей.Чтобы избе-

жать проблем со здоровьем, связанным

с употреблением некачественного шаш-

лыка, необходимо соблюдать элементар-

ные правила:

- Мясо необходимо приобретать

в местах санкционированной торговли

(нельзя покупать мясо с «колес»);

- Перед выездом за город, мясо

необходимо подготовить в домашних

условиях (промыть, нарезать, замарино-

вать). Для перевозки использовать «сум-

ку-холодильник»;

- После работы с сырым мясом

нужно тщательно мыть руки с мылом.

Как определить готовность шашлы-

ка?

1. В месте прокола шашлыка дол-

жен выделятся бесцветный сок;

2. На разрезе должно быть нали-

чие серого цвета;

3. Температура в толще гото-

вого шашлыка должна быть не ниже

+85°С(измеряется специальным спирто-

вым термометром).

При соблюдении всех этих простых

рекомендаций Вам гарантирован без-

опасный и комфортный отдых!

Автор:
Е.СЫДЫМАНОВ руководитель департамента по защите прав потребителей Алматинской области Агентства РК по ЗПП